Изключително вкусно пиле, което престоява в саламура 1 ден. Обърнете специално внимание на тази рецепта - месото става супер ароматно.
Необходими продукти
За саламурата
2,6 л студена вода
215 г сол /около ¾ ч.ч./
150 гзахар
1 с.л. цели зърна черен пипер
2 средно големи глави кромид лук, едро нарязани
2 стръка праз, почистени и нарязани на едро
2 моркова, почистени и нарязани на едро
2 парчета целина, едро нарязани
2 дафинови листа
6 стръка мащерка
6 стръка розмарин
кубчета лед
1 пиле (1,8 до 2,3 кг)
40 г несолено масло , разтопено
прясно смлян черен пипер
Начин на приготвяне
Добавете 3 ч.ч. студена вода в голяма тенджера. Изсипете солта, захарта и зърната черен пипер. Оставете да заври на силен огън, като разбърквате, докато солта и захарта се разтворят, след което изключете котлона.
Междувременно налейте
2 ч.ч. вода в блендер или кухненски робот. Добавете лука, праза, морковите,
целината, дафиновите листа, мащерката и розмарина. Пасирайте до втечняване.
Добавете леда към
тенджерата заедно с останалите 6 ч.ч. студена вода. Разбъркайте, докато
кубчетата лед се разтопят и водата стане студена.
Добавете пасираните съставки.
Потопете пилето, покрийте съда и го охладете за 24 часа.
Загрейте фурната
до 220 градуса. Поставете решетка в тава за печене.
Изплакнете пилето
и го подсушете с хартиена кърпа. Изхвърлете саламурата.
Поставете пилето
в тавата, намажете го с разтопеното масло и поръсете обилно с черен пипер.
Печете
в средата на фурната за около 1 час и 10 минути или докато коричката покафенее
леко и стане хрупкава. Ако започне твърде силно да покафенява, покрийте хлабаво
с голям лист алуминиево фолио.
Оставете пилето да престои, хлабаво покрито с алуминиево фолио, за 15 минути, преди да го поднесете с гарнитура по желание.
Източник: https://leitesculinaria.com
Няма коментари