Задушен свински джолан с бирен сос

Бавно готвен свински джолан с кост с пикантна марината с кафе и богат сос с тъмна бира.

Необходимите продукти

За сухата марината

2 с.л. фино смляно кафе
2 с.л. чили на прах
2 с.л. тъмнокафява захар
1 с.л. пушен червен пипер
1 с.л. сол
1 ч.л. кимион

3 свински джолана с кост

1 с.л краве масло

1 с.л. олио

1 глава червен лук, нарязан на кубчета
2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
5 скилидки чесън, смляни
350 мл тъмна бира

2 ч.ч. бульон - телешки или пилешки
2 дафинови листа
1 ч.л. смес от сушени билки , използвам италианска подправка
1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне

В купа смесете заедно кафето, чилито на прах, кафявата захар, червения пипер, солта и кимиона.

Натрийте обилно свинските джолани със сместа от подправки.

В голяма тенджера разтопете маслото и олиото на средно висока температура. Запържете свинските джолани от всички страни, извадете ги в чиния.

Намалете топлината до ниска и добавете лука, морковите и чесъна в тенджерата и гответе, докато лукът започне да омекне, за 3-5 минути.

Налейте бирата и разбъркайте много добре. Добавете бульона, дафиновите листа, солта и сместа от подправки. Разбъркайте и върнете свинските джолани.

Ако ползвате тенджера под налягане, прехвърлете всичко в нея и гответе в рамките на час и половина. Ако решите да готвите в обикновена тенджера, времето за готвене ще бъде между 3 и 5 часа, като на всеки час трябва да обръщате джоланите.

Сервирайте джоланите заедно със соса, който се е получил при готвенето, и картофено пюре или пюре от целина.