Аз съм невероятен фен на пастърмата и мога да я ям буквално всеки ден. Поради твърде високата й цена в магазините, от известно време си я правя сама. Пробвала съм и със свинско, и с пилешко месо и винаги се получава чудесно. Днес ще ви покажа моята рецепта за свинска пастърма.
Необходимите продукти:
1 кг свинско филе
2-3 кг морска сол
Подправки за овалване:
чимен /сминдух/
червен пипер
сушен чесън
кимион
черен пипер
кардамон
Начин на приготвяне:
Почистете много добре месото от ципите и жилите му. Нарежете го на парчета по ваш избор, като все пак гледате да не са по-дебели от 5 см.
Покрийте дъното на съд с морска сол. Отгоре сложете парчетата месо.
Покрийте много добре със сол, като внимавате да не остане непокрито място.
Оставете месото покрито в солта за 48 часа. След това извадете месото и го измийте под течаща студена вода.
Накиснете парчетата в студена вода за 1 час. Сменете водата, след още 2 часа отново я сменете. След още 6-8 часа ще имате едни добре обезсолени парчета.
Поставете свинското върху кухненска хартия и го подсушете много добре от всички страни.
Подгответе сместа за овкусяване, като смесите в дълбока купа всички подправки. Пропорциите са според вашия вкус, но трябва да знаете, че най-много трябва да е сминдухът, следван от червения пипер. Оттам нататък всичко е по вашата преценка.
Оваляйте парчетата месо от всички страни в подправките.
Сложете парчетата да се сушат на сухо и проветриво място. След 10 дни ще имате чудесна пастърма.
Тъй като ще стане леко суха, е добре да я държите във фризера. Достатъчно е 5 минути преди да решите да я хапвате, да я извадите, за да се отпусне леко.
Хареса ли ти рецептата? Абонирай се за Mish-Mash във Facebook, Google+ или Pinterest, за да не пропускаш нито една от публикациите в блога!
strahotna recepta
ОтговорИзтриванеБлагодаря, Деси! Скоро планирам да направя и пилешка пастърма, но по нов за мен начин. Да видим как ще се получи тя :)
ИзтриванеЗа пилешка пастърма най-добре става с пуешки гърди ,по рецепта за сухо осоляване с 33 гр.сол на кг. месо, но аз я овалвам само в чубрица.
ИзтриванеАз в саламура от вода и сол кисна цялото парче от свинско каре(около 2-3 дена)... Около 150гр сол на литър вода(тя не може да разтвори повече). Подправките тука са предимно от зелени сушени подправки.
ОтговорИзтриванеИ суша на остъклена тераса, със пуснат вентилатор, докато усетя че започва да се стяга. Не съм си играл да тегля, и да проверявам, кога губи 25-30% от теглото си, за да съм сигурен във готовността му.
Забравих да добавя, че ще пробвам тази рецепта, за сухо осоляване, и да е на по-малки парчета, за по-бърза готовност.
ОтговорИзтриванеБлагодаря за съветите.
Да, може да се нареже и на по-малки парчета, разбира се. Важно е само да са по-широки, че иначе става доста суха пастърмата.
ИзтриванеЕ, не прекалено тънко, но, по дължина, цялото каре, би била добра идея... Или да се разполови и разпъне по дължина...
ИзтриванеАз харесвам мезетата да са по-сухи и по на тънко нарязани...
Защото много ми хареса , ти направих този рекламен клип - https://www.youtube.com/watch?v=t3R4T0E5pWo
ОтговорИзтриванеЕхааа, много благодаря за вниманието и усилието! Изборът на песен леко ме изненада, но това все пак си е твоят прочит на рецептата ми :)
ОтговорИзтриванеОще един път благодаря!
Здравейте. Във фризера по-точно как я съхранявате?
ОтговорИзтриванеПривет, държа ги в найлонови пликчета
ИзтриванеА може ли да я вакоумирам в торбички и в хладилника.
ОтговорИзтриванеМоже, разбира се :)
ИзтриванеКогато седи 48ч в солта трябва ли да е на студено?
ОтговорИзтриванеАз я държах извън хладилника
Изтриване