Еклери

Признавам, доста дълго се дърпах да направя първите си еклери, въпреки подканванията на съпруга ми, на когото това му е любимият десерт. Очевидно обаче един наскоро излъчен епизод на "Мастър шеф" е разбунил не само духовете вкъщи и в не една кухня са се пекли еклери. Аз не правя изключение, така че ето и моят първи опит с този капризен десерт.

Необходимите продукти за 22-24 еклера:

За пареното тесто:

125 мл вода
125 мл прясно мляко
110 г краве масло
140 г брашно
4-5 яйца
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол

За крема:

800 мл прясно мляко
3 жълтъка
2 яйца
250 г захар
60 г брашно
50 г царевично нишесте
125 г краве масло
2 ванилии на прах

За декорация:

1 млечен шоколад
1 с.л. прясно мляко
2 с.л. краве масло

Начин на приготвяне:

Пригответе пареното тесто. В тенджера смесете водата, млякото, захарта, солта и маслото.

Загрейте на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа заври. Едва тогава изсипете наведнъж брашното. Бъркайте енергично с дървена лъжица, докато се образува тесто, което започва да се отделя от стените на съда.

Продължете на бъркате на умерен към слаб огън за още 20-30 секунди. Оттеглете от котлона и прехвърлете в купа. Оставете го да се поохлади малко.

Към свареното тесто добавете едно по едно яйцата, като след всяко разбърквате много добре. Целта е яйцето се поеме и сместа да стане еднородна. Добавяйте яйца, докато тестото стане гладко и лъскаво, не е твърдо, нито се разтича.

Може да има нужда от три и половина яйца, от цели четири яйца или от четири и малко отгоре, в зависимост от големината на яйцата. В моя случай имаше нужда от 4 яйца и половина. Петото яйце го разбих в купичка, като остатъка запазих за намазване на еклерите.

Прехвърлете тестото в сладкарски пош с широк кръгъл накрайник. В тава, покрита с хартия за печене, шприцовайте на по-голямо разстояние една от друга ленти с дължина 6-7 см.

Друг вариант е с помощта на две лъжици да оформите топчета.

Намажете тестото с разбито яйце, като същевременно заглаждате повърхността с четката. Работи се внимателно, без натиск.

Еклерите се пекат по средата на предварително загрята на 200 градуса фурна. Необходимото време е 28-30 минути без вентилатор и 23-25 минути ако печете с вентилатор.

Когато са готови, тестото трябва да е придобило златисто-кафяв цвят, еклерите да са с твърда коричка отгоре и отдолу и да са устойчиви. На много места пише, че трябва да се оставят за 5-10 минути на отворена врата и изключена фурна, но аз директно ги извадих, за да мога да опека и втората тава.

Пригответе крема. Сварете млякото в тенджера или по-голяма касерола, заедно с ванилията.

Междувременно в купа смесете жълтъците, яйцата и захарта. Разбийте с миксер, докато сместа изсветлее и се сгъсти.

Към нея добавете брашното и царевичното нишесте. Разбъркайте на ръка или на ниска скорост с миксера.

Прецедете врялото мляко и го добавете към яйчната смес на тънка струйка и при непрекъснато разбиване.

Върнете сместа в тенджерата и варете на умерен огън, като разбърквате непрекъснато. Целта е да се получи гъст и плътен крем. Отстранете от огъня и на няколко пъти добавете студеното масло. След всяко добавяне разбърквайте хубаво, докато маслото се разтопи и се поеме от сместа.

Охладете крема на стайна температура, като разбърквайте периодично, за да не се получи коричка.

Напълнете еклерите с помощта на сладкарски пош или найлонова торбичка, чийто ъгълче сте отрязали.