Отново рецепта на Йотам Отоленги. Карамелизираният чесън е толкова вкусен, че определено е звездата в чинията.
1 портокал
5 с.л. зехтин
морска сол и черен пипер
2 свински бонфилета (около 850 г), обезципени и почистени
5-6 глави чесън, отделени и обелени скилидки
20 г захар
2 ч.л. балсамов оцет
1 червена люта чушка, нарязана на ситно (щипка червен пипер на люспи)
1 с.л. лимонов сок
5 с.л. зехтин
морска сол и черен пипер
2 свински бонфилета (около 850 г), обезципени и почистени
5-6 глави чесън, отделени и обелени скилидки
20 г захар
2 ч.л. балсамов оцет
1 червена люта чушка, нарязана на ситно (щипка червен пипер на люспи)
1 с.л. лимонов сок
Настържете кората от половината портокал в голяма купа заедно с 2 с.л. зехтин, 2 с.л. сол и 1 ч.л. черен пипер. Разбъркайте добре и добавете свинското месо. Намажете го от всички страни, покрийте със стреч фолио и охладете за два часа.
Поставете тенджера с малко вода да заври, добавете чесъна и бланширайте за две минути. Отцедете и повторете процеса на бланширане още веднъж. Подсушете тигана, налейте зехтина и сложете на силен котлон. Запържете чесъна, като разбърквате през цялото време, за 4-5 минути, докато стане златист.
Добавете 1 с.л. захар, оцета, около 6 с.л. вода и 1/4 ч.л. сол в тигана с чесън, изчакайте да заври и оставете да къкри на среден огън за 5 минути или докато почти не остане течност и има само карамелизирани скилидки чесън в гъст сироп. Оставете настрана да изстине.
Нарежете 3 широки ленти от кората на портокала. Сред това всяка от тях нарежете на по-тънки лентички с ширина 1 мм. Прехвърлете ги в малка тенджера. Изстискайте сока от портокала и ако е необходимо долейте вода, за да имате 100 мл течност. Изсипете при портокаловата кора, добавете останалата захар и оставете сместа да къкри. Гответе 10-ина минути или докато сиропът се редуцира с около 2/3. Оставете настрана да се охлади.
За да направите салсата, разбъркайте лютия пипер и лимоновия сок в тенджерата с чесън. Извадете портокаловите ленти от сиропа им и добавете към салсата.
Загрейте фурната до 180 градуса. През това време запечатайте филетата от всички страни в тиган с малко мазнина.
Поставете във фурната и печете в продължение на поне 10 минути (времето зависи от това каква степен на готовност на месото търсите. Аз пекох 25 минути).
Извадете месото от фурната, покрийте с фолио и оставете за 4-5 минути да почине (бонфилето ще продължи да се готви на остатъчната топлина).
Нарежете свинските филета на медальони с дебелина 1-2 см, подредете ги в чинии и наредете салсата отстрани или отгоре.
.png)
.jpg)
Няма коментари