Телешко по бургундски

Честно ви казвам, това е едно от най-вкусните ястия, които не само съм приготвяла, но и съм яла. За него ви трябва много време - и за мариноване, и за приготвяне, но всяка минута си струва. Когато очаквате специални гости, сетете се за тази рецепта! После ще ми благодарите!

Рецептата е разбработена със съдействието на класически обучения френски готвач от Бургундия, Жан-Батист Александър от Baptise & Wilson.

Необходимите продукти

За маринатата

800 г телешко месо, нарязано на парчета

2-3 моркови /300 г/

250 г малки лукчета /шалот/

2-3 дафинови листа

3 стръка прясна мащерка

750 мл червено вино Пино ноар

3 с.л. олио

1/4 ч.л. сол

1/2 ч.л. черен пипер

200-250 г печурки, нарязани на половинки

200-250 г бекон, нарязан на пръчици

3 скилидки чесън, смлени

3 с.л. краве масло /50 г/

2 с.л. доматено пюре

6 с.л. брашно

3 ч.ч. телешки бульон

1/4 ч.л. сол

магданоз за поръсване

Начин на приготвяне

Сложете в тенджера всички продукти за маринатата. Затворете с капак и/или фолио и оставете в хладилник за между 12 и 24 часа

Извадете късчетата телешко месо върху хартия за печене. Подсушете и поръсете със сол и черен пипер.

Сложете в отделни чинийки маринованите моркови, лука и подправките, а виното прецедете.

Запържете телешкото месо в загрята мазнина, като го разпределите на 3 пъти, за да може да се запържи добре, а не само да се задуши.

През това време поставете отцеденето вино на средно загрят котлон и го варете, докато се намали наполовина, като от време на време отпенвате.

След като запържите цялото количество месо, в същата мазнина запържете бекона за 3 минути. Прехвърлете го при телешкото.

Сложете малко краве масло и запържете гъбите за 5 минути. Прехвърлете ги в друг съд. Ред е на лука - и него гответе за 5 минути, а после го сложете при сготвените печурки.

Добавете още масло и олио и запържете морковите, нарязани на колелца, за 3 минути. Прибавете чесъна и пържете за още 1-2 минути.

Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути. Поръсете с брашно и дръжте на котлона 2 минути, като през цялото време разбърквайте енергично.

Бавно налейте телешкия бульон, като бъркате през цялото време – така брашното ще се разтвори в течността и няма да стане на бучки. Налейте виното и отново бъркайте, докато се уверите, че сосът е напълно гладък.

Добавете месото, бекона, мащерката, дафиновия лист. Поръсете с 1/4 .л. сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.

Изчакайте сместа да заври и прехвърлете всичко в тава за печене. Покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна /160 ако ползвате вентилатор/. Печете в продължение на 1 час.