Честно ви казвам, това е едно от най-вкусните ястия, които не само съм приготвяла, но и съм яла. За него ви трябва много време - и за мариноване, и за приготвяне, но всяка минута си струва. Когато очаквате специални гости, сетете се за тази рецепта! После ще ми благодарите!
Рецептата е разбработена със съдействието на класически обучения френски готвач от Бургундия, Жан-Батист Александър от Baptise & Wilson.
Необходимите продукти
За маринатата
800 г телешко месо, нарязано на парчета
2-3 моркови /300 г/
250 г малки лукчета /шалот/
2-3 дафинови листа
3 стръка прясна мащерка
750 мл червено вино Пино ноар
3 с.л. олио
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. черен пипер
200-250 г печурки, нарязани на половинки
200-250 г бекон, нарязан на пръчици
3 скилидки чесън, смлени
3 с.л. краве масло /50 г/
2 с.л. доматено пюре
6 с.л. брашно
3 ч.ч. телешки бульон
1/4 ч.л. сол
магданоз за поръсване
Начин на приготвяне
Сложете в тенджера всички продукти за маринатата. Затворете с капак и/или фолио и оставете в хладилник за между 12 и 24 часа
Извадете късчетата телешко месо върху хартия за печене. Подсушете и поръсете със сол и черен пипер.
Сложете в отделни чинийки маринованите моркови, лука и подправките, а виното прецедете.
Запържете телешкото месо в загрята мазнина, като го разпределите на 3 пъти, за да може да се запържи добре, а не само да се задуши.
През това време поставете отцеденето вино на средно загрят котлон и го варете, докато се намали наполовина, като от време на време отпенвате.
След като запържите цялото количество месо, в същата мазнина запържете бекона за 3 минути. Прехвърлете го при телешкото.
Сложете малко краве масло и запържете гъбите за 5 минути. Прехвърлете ги в друг съд. Ред е на лука - и него гответе за 5 минути, а после го сложете при сготвените печурки.
Добавете още масло и олио и запържете морковите, нарязани на колелца, за 3 минути. Прибавете чесъна и пържете за още 1-2 минути.
Добавете доматеното пюре и гответе 2 минути. Поръсете с брашно и дръжте на котлона 2 минути, като през цялото време разбърквайте енергично.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrvRQwye-wA7NQSPjiMOdsdnQPZJ5nvI831CC6ZQhpfjKE30eMC44MzNpjExa-xFObF5vt-V9N-sgrka2ZA72wy2gODWP9oPUI_uAd-FWHIHt1Pv7ZY4-4wiNc3B4ZcSqL6RKhp4-w5hBVa7Twgwq_fWkw5GtZQ0qCugagBR15W0XnerFc9_C4vTIa/w480-h640/viber_image_2023-01-16_12-22-13-744.jpg)
Бавно налейте телешкия бульон, като бъркате през цялото време – така брашното ще се разтвори в течността и няма да стане на бучки. Налейте виното и отново бъркайте, докато се уверите, че сосът е напълно гладък.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_mXOA8SuG7Gj7VSH5QWo1Km98w7JKENsG3-G0EgzloWuyaHOp5o4d1UXtQpRrNnlk-EUI9m3TZudcVNpSWIO0ZGphqxgAH2C24pXwef8glKdWMrZdjIzgEKJ92RaKkM_GEPBXvDDfE9hr6pAMXngXvSPOLtosEjUmsVt1Cp17oOjELq5PwYNvqce5/w480-h640/viber_image_2023-01-16_12-22-13-771.jpg)
Добавете месото, бекона, мащерката, дафиновия лист. Поръсете с 1/4 .л. сол и черен пипер на вкус и разбъркайте.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg58RcudsFwDIHxvSOmHYV2UwyhSVFSehhZM17xhiLqmqMgrYXYHsZl_S2j4cvPH2JaEMPYYbTkseyKZ5TbVzCAnTYFnccYtyDBmhyGptNUCneAkbrkburKflhS-jFT7WzzmJpPAmYPuS3bYM_PfrEsNnf2RVJ7giA3oL1OnP40GotqIzL4McBBRktx/w480-h640/viber_image_2023-01-16_12-22-13-688.jpg)
Изчакайте сместа да заври и прехвърлете всичко в тава за печене. Покрийте с алуминиево фолио и поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна /160 ако ползвате вентилатор/. Печете в продължение на 1 час.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy_fQ0LtHAOrsbytnwVpe2bzS76PEI6a2nZk0Bn6Y3XMPfgKH8bRRVI26DyZdcFI7i0jAk5Gh9EDkiV96EJTKoZ_U5n-9MB3grBFEqYaYVpt743w2wvbg1Yx79sFtyq1zCKHqBzNuY_ZsaH5mEo5bcwy1UnXkOFLr02l1_PWkPDaMuBk2vDYeDhugY/w480-h640/viber_image_2023-01-16_12-22-13-663.jpg)
Добавете гъбите и лука, отново затворете с фолиото и печете в продължение на час и половина.
Точно толкова му трябва на това разкошно ястие, за да остане на мазнина, а месото да стане изключително крехко.
Твърди се, че това е от ястията, които са по-вкусни на следващия ден, но аз не успях да разбера това.
Може да сервирате телешкото с картофено пюре, ориз или просто така - при всички случаи вкусът е впечатляващ!
Източник: www.recipetineats.com
Няма коментари