Италианската класика осо буко е от онези ястия, които съчетават домашния уют с ресторантска елегантност. Телешкият джолан се готви бавно, докато стане нежен и сочен, а костният мозък придава на соса дълбочина и кадифен вкус. В тази версия традиционното пюре от картофи е заменено с по-ефирно и ароматно пюре от целина и круша — комбинация, която внася свежест и лека сладост, уравновесявайки богатството на месото. Резултатът е ястие с изискан вкус и подчертан аромат, което ще впечатли дори най-взискателните гости.
Необходими продукти
За джолана
2 телешки джолана с кост (около 350–400 г всеки)
сол и прясно смлян черен пипер
2 с.л. зехтин или олио за запечатване
1 малък морков (нарязан на кубчета)
1 малка глава лук (ситно нарязан)
1 малка скилидка чесън (смачкана)
1 стрък целина (по желание)
80 мл бяло вино
150 мл телешки бульон (или вода + 1 ч.л. концентрат)
1 с.л. доматено пюре
1 дафинов лист
2–3 стръка прясна мащерка или розмарин
2 телешки джолана с кост (около 350–400 г всеки)
сол и прясно смлян черен пипер
2 с.л. зехтин или олио за запечатване
1 малък морков (нарязан на кубчета)
1 малка глава лук (ситно нарязан)
1 малка скилидка чесън (смачкана)
1 стрък целина (по желание)
80 мл бяло вино
150 мл телешки бульон (или вода + 1 ч.л. концентрат)
1 с.л. доматено пюре
1 дафинов лист
2–3 стръка прясна мащерка или розмарин
За пюрето от целина и круша
250 г главеста целина (обелена и нарязана)
1 малка зряла круша (около 100 г, обелена)
150 мл прясно мляко
30 мл готварска сметана (или 1 с.л. масло)
сол, бял пипер и щипка индийско орехче
250 г главеста целина (обелена и нарязана)
1 малка зряла круша (около 100 г, обелена)
150 мл прясно мляко
30 мл готварска сметана (или 1 с.л. масло)
сол, бял пипер и щипка индийско орехче
Начин на приготвяне
Подсушете джоланите, овкусете със сол и пипер. В чугунен тиган загрейте мазнината и ги запечатайте по 2–3 минути на страна до златиста коричка. Прехвърлете ги в глинен съд с капак.
В същия тиган добавете още малко мазнина и запържете лука, моркова и целината за 4–5 минути, докато омекнат. Добавете чесъна и доматеното пюре, разбъркайте за около минута. Налейте виното и оставете да се редуцира наполовина. Прибавете бульона, мащерката и дафиновия лист. Изсипете всичко върху месото в глинения съд и покрийте с капак.
Печете в предварително загрята фурна на 170°C за около 2 часа. Ако месото не е напълно покрито от течността, го обърнете веднъж по средата на времето. Към края махнете капака за 10–15 минути, за да се глазира леко отгоре.
Докато месото се пече, пригответе пюрето. Сварете целината в млякото за 15–20 минути. Добавете крушата и варете още 5 минути. Пасирайте с добавена сметана (или масло), овкусете със сол, бял пипер и щипка индийско орехче. Поддържайте топло до поднасяне.
На дъното на чинията сложете канапе от пюрето, върху него поставете джолана, внимателно изваден от соса, и залейте с малко от редукцията от глинения съд. Декорирайте с няколко капки ароматно олио (например розмариново) и лист мащерка.
Ако искате по-интензивен вкус, добавете в соса преди печене 1 ч.л. соев сос и ½ ч.л. кафява захар – ще придадат дълбочина и цвят, без да убият телешкия аромат.
Виж и това португалско задушено телешко: https://www.mish-mash.recipes/cacoila
Опитай и друг вариант с джолан и печен корен от целина: https://www.mish-mash.recipes/beef-shank-with-roasted-celery.html
🍴 Ако ти е харесала рецептата, ще се радвам да споделиш впечатления. Аз съм Жана и в блога Mish-Mash събирам любимите си рецепти с домашен вкус и аромат. Виж кой стои зад тях 👉 ТУК.
Бърлогата на добрия вкус – влез, отпусни се, наслади се.
.jpg)
Няма коментари