Телешки джолан с печен корен от целина, бърза туршия и винен грейви сос


Малеее, хораааа, много вкусно е това нещо, да знаете! Рецептата видях в Инстаграм профила на Димитър Тончев от Мастършеф, който вече ми стана любим (и Димитър, и профила).

Голямо търсене търсих на тоя пусти телешки джолан с кост (е, не съм се претрепала, но го казвам, за да има съспенс) и след няколко дни го видях пусна в Лидл - в опаковка по 2 джоланчета с кост, точно като за нас с Георги. И това ако не е по поръчка, здраве му кажи :)

Необходимите продукти за 2 порции

2 бр (около 600 г) телешки джолан с кост
микс подправки (сол, черен пипер, кориандър, червен пипер, пушен червен пипер, чесън на прах, лук на прах, къри)

За соса
1-2 с.л. зехтин
1 малка глава лук, нарязана на едро
1 морков, нарязан на едро
1 скилидка чесън, разрязана на 2
1 ч.ч. червено вино
1 ч.л. горчица
3-4 с.л. готварска сметана

За стека от целина
1/2 корен от целина
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус

За бързата туршия
300 г стебла от целина
1 стрък копър
150 мл бял балсамов оцет (ябълков)
150 мл вода
3-4 с.л. мед
сол


Начин на приготвяне

Овкусете джоланите и ги оставете да се мариноват за между 2 и 24 часа (аз ги оставих за 1 нощ).


Нарежете зеленчуците за соса на едро. Обелете целината и я нарежете на големи дискове/стекове. Поръсете и от двете страни със сол и черен пипер, запечете в тиган всеки диск на средна температура, докато получи загар (за по 3-4 мин. от страна). 


Наредете дисковете в тавичка с хартия за печене. Загрейте фурната до 130 градуса.

В същия тиган запържете зеленчуците за соса на висока температура за 2-3 мин., докато не получат лек златист цвят. Отделете ги в купичка.

В същия тиган запечете месото на средна температура до получаването на загар.

Добавете зеленчуците и виното в тигана, покрийте с капак или фолио и го поставете в загрятата фурна. Печете в продължение на 3 часа.


След като времето изтече, сложете във фурната и стековете от целина (месото остава във фурната). Печете още 60-90 мин. или докато целината омекне, а месото е крехко при натиск с вилица. 



(Ако тиганът ви не е с метална дръжка, можете да прехвърлите джоланите и зеленчуците за соса в малка тавичка. След това добавете виното към горещия тиган, за да оберете всички вкусни налепи по дъното и го изсипете при месото.)

Докато месото се пече, направете бързата туршия. Нарежете стеблата от целина и ги сложете в съд с капак, заедно с 1 стрък копър.


Смесете останалите съставки за туршията в тенджерка и ги загрейте докато не почне да се вдига пара. С тази марината залейте стеблата и ги оставете да изстинат. След това поставете съда в хладилник, докато не стане време за сервиране.

След като времето за печене изтече, намачкайте изпечените зеленчуци заедно със соса, който се е образувал. Добавете горчицата и сметаната, разбъркайте за 1-2 минути, докато всичко се смеси добре.





Източник: www.instagram.com
Порцелан: www.dotel.bg

Няма коментари