Пържоли със сос Café de Paris

Еми, хора, фантастични са тези пържоли! Уж пържоли с масло, ама изобщо не е така. Маслото се нарича Café de Paris и именно в него се крие тайната на невероятно вкусната рецепта. Създадена е в ресторант в Женева през далечната 1941 г. и представлява подправено масло, което се излива върху гореща пържола, получавайки се ароматен сос.

Необходимите продукти

За масло Café de Paris

100 г несолено меко краве масло

1 шалот, нарязан на ситно

1 скилидка чесън, смляна на ситно

3 филета аншоа, ситно нарязани

1 ч.л. лимонов сок (оцет)

1 ч.л. сос Уорчестър

1 ч.л. дижонска горчица

1 ч.л. къри на прах

1/2 ч.л. сладък червен пипер

1 ч.л. сол

2 ч.л. естрагон

2 ч.л. магданоз, нарязан на ситно

За пържолите

4-6 пържоли по избор (вратни пържоли, котлети)

1/2 ч.л. сол

1/4 ч.л. черен пипер

1 с.л. олио

Начин на приготвяне

Смесете всички съставки за билковото масло.

Разбъркайте ги добре в купа, след което ги прехвърлете върху стреч фолио. Оформете на руло, завийте го стегнато и му завъртете краищата (като на бонбон).

Охладете за 3 часа или докато маслото стегне.

Нарежете на филийки с дебелина 0,7 см, след което ги оставете да омекнат до стайна температура (за да се разтопят по-лесно).

Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене. Подсушете пържолите с домакинска хартия.

Загрейте олио в тиган на висока температура, докато задими. Поръсете пържолите със сол и черен пипер и поставете месото в тигана.

За пържоли с дебелина 2 см, гответе по 2 минути от всяка страна. Ако не си падате по този вид приготвяне, може след това да ги дозапечете на фурна (както направих и аз)

Прехвърлете пържолите в топла чиния, поставете 1-2 филийки от маслото, покрийте хлабаво с фолио и оставете месото да почине за 5 до 10 минути, след което сервирайте.