Пилешки пай " Шаварма"


Този пилешки пай е за всички почитатели на ориенталската кухня. Рецептата е на Сами Тамими - палестинец, израсъл в Израел, автор на няколко кулинарни книги.


Необходимите продукти

750 г обезкостени пилешки бутчета
400 г картофи
1 глава кромид лук, нарязан на полумесеци (150 г)
200 мл пилешки бульон
15 г краве масло
1 1/2 с.л. зехтин
5 г пресен магданоз

За маринатата на пилето
4 скилидки чесън
2 см парче джинджифил, обелен и настърган (15 г)
2 ч.л. смлян кимион
2 ч.л смлян кориандър
3/4 ч.л пушен червен пипер
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. куркума на прах
3/4 ч.л. смляна канела
1/8 ч.л. смлян карамфил
1 с.л. зехтин
2 с.л. ябълков оцет
сол и черен пипер

За тахановия сос
50 г сусамов тахан
80 г кисело мляко
2 с.л. вода
1 с.л. лимонов сок
2 скилидки чесън
сол и черен пипер на вкус

8 листа кори за баница (170 г)
30 г краве масло
2 с.л. зехтин



Начин на приготвяне

Поставете пилешкото месо в голяма купа, заедно с чесъна, джинджифила, смлените подправки, 1 с.л. зехтин, 2 с.л. оцет, 1 ч.л. сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре всичко с ръце, след което оставете да се маринова поне за половин час (или за една нощ в хладилника).

Загрейте фурната до 180°C с вентилатор.
Сложете картофите в купа с 1 1/2 с.л. зехтин, 3/4 ч.л. сол, поръсете с черен пипер и разбъркайте добре. Прехвърлете картофите в покрита с хартия за печене тава и ги разстелете, така че да не се припокриват.


Печете в продължение на 20 минути, извадете тавата от фурната и внимателно обърнете всяка картофена филийка. След това върнете във фурната и печете още 10 минути или до златисто. Извадете тавата от фурната и я оставете настрана.


Намалете температурата на фурната или я изключете и загрейте преди печенето на самия пай.
Поставете 15 г краве масло и 1 1/2 с.л. зехтин в голям тиган, загрейте на средно силен огън. След това добавете лука и гответе 5 минути, като разбърквате от време на време, докато омекне.


Добавете пилешкото месо и гответе за около 10 минути, докато стане леко кафяво, след това добавете бульона, 1/4 ч.л. сол и черен пипер.


Изчакайте сместа да заври, след това намалете котлона до средна степен. Оставете да къкри леко в продължение на 25 минути или до готовност на пилешкото месо.

След това увеличете котлона и продължете да готвите около 8 минути или докато течността се сгъсти и редуцира до около 4 с.л.

Оттеглете от котлона и оставете да се охлади за около 10 минути, след което използвайте две вилици, за да накъсате пилешкото месо на едро. Добавете пресните подправки, разбъркайте и оставете настрана.


За да направите тахановия сос, сложете тахана, киселото мляко, чесъна, лимоновия сок, солта и 2 с.л.вода в подходяща купа. Разбийте всичко заедно, докато получите хомогенна смес, след което оставете настрана.


Разтопете останалите 30 г краве масло и го смесете с останалите 2 с.л. зехтин. Застелете с хартия за печене основата на 23 см кръгла форма с падащо дъно и леко намажете стените на съда с маслената смес. Поставете една кора за баница върху чиста работна повърхност и намажете с маслената смес. Прехвърлете кората във формата за печене, така че основата да е покрита, а краищата на кората да излизат над стените на формата. Повторете със следващата кора, като я намазвате първо с масло, след това я слагате във формата. Продължете по този начин, като намазвате всяка кора обилно с масло, докато не изразходвате общо 6 кори за баница, а основата и стените на формата са добре покрити от корите.
След това подредете картофените филийки, като ги припокривате леко.


Отгоре разпределете пилешкото месо, като леко го притиснете надолу, за да се изравни повърхността.


Залейте пилешкото месо с тахановия сос, разстилайки го внимателно, за да покрие равномерно пилешкото месо.


Намажете кора за баница с масло и я сгънете на две хоризонтално, като книга. Поставете кората върху тахановия сос. Намажете отгоре с маслото, а след това повторете с последната кора. Накрая сгънете краищата на корите, които покриват стените на формата върху пая. Намажете отгоре с останалото масло, поставете в тавата и изпечете на 180 градуса за 60 минути или до златисто.


Готовият пай оставете да се охлади леко за 15 минути преди да го извадите от формата.




Няма коментари