Лепкави кексчета от смокини и кафе с кленов сос

Има десерти, които са чиста магия, и тази рецепта на Йотам Отоленги е точно такава! Лепкави кексчета със смокини, кафе и кленов сироп – комбинация от дълбок вкус, нежна сладост и наситен аромат. А кленовият тофи сос? Той е финалният щрих, който ги прави просто неустоими.

Необходими продукти

1 ч.л. сода бикарбонат
165 мл силно кафе или еспресо
200 мл вода
250 г меки сушени смокини , едро нарязани на кубчета от 1 см
100 г меко краве масло
225 г захар Демерара
100 мл кленов сироп
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 яйца
½ ч.л. сол

За кленовия тофи сос

125 мл животинска сметана с над 30% масленост
75 г краве масло
125 г мека тъмнокафява захар
60 мл кленов сироп
½ ч.л. морска сол на люспи

1 ч.л. смляно кафе

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 180 градуса (170 с вентилатор). Намажете с масло 10 индивидуални формички за крем карамел, покрийте основите с намаслена хартия, след което поставете върху тава за печене.

Поставете содата, кафето, водата и смокините в средна тенджера на средно силна температура и изчакайте да заврят. Намалете котлона и оставете да къкри пет до седем минути, като разбърквате редовно, докато смокините омекнат и течността малко се сгъсти, след което оставете сместа да се охлади напълно.

Поставете маслото, захарта, кленовия сироп, брашното (предварително смесено и пресято с бакпулвера), яйцата, солта и смляното кафе в купата на миксер с прикрепена лопатка. Разбъркайте на средно ниска скорост, докато се смесят – около минута – след това добавете охладената смес от смокини, включително течността, и разбъркайте още минута.

Разпределете между формичките и печете 25-30 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто. Като използвате кухненска кърпа, внимателно обърнете пудингите върху отделни чинии за сервиране.

Смесете всички съставки за соса в малка тенджера на средно слаб огън, разбърквайте от време на време, докато захарта се разтвори, след което оставете да къкри още пет минути, докато леко се сгъсти.

За да сервирате, върху всеки пудинг сложете по лъжица от тофи сос и разбито маскарпоне, животинска сметана или пък сладолед. Поръсете с допълнително смляно кафе и сервирайте пудинга горещ.