Лучени сарми Sogan Dolma

Тази рецепта стоеше в списъка ми „Да пробвам“ от поне половин година. Докато ѝ дойде редът, вече беше станала хит из цялото интернет пространство. Въпреки лекото ми нежелание да се включвам в кулинарни трендове, любопитството надделя – и ето ги сармите и в моя блог.

Начин на приготвяне

6-8 средно големи глави жълт лук (добре е да са с еднаква големина)
1 с.л. сол (разделена)
1 ч.ч. дългозърнест ориз
200 г телешка кайма
1 малка глава кромид лук, нарязана на кубчета
1 с.л. пресен магданоз
1 с.л. пресен джоджен
1 с.л. копър
2 скилидки чесън, смлени
¾ ч.л. черен пипер
2 ч.л. червен пипер
½ ч.л. лют червен пипер (кайенски)
2 с.л. меласа от нар
2 с.л. доматено пюре
3 с.л. зехтин

За соса
2 с.л. доматено пюре
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. зехтин
2 ч.ч. вода

Начин на приготвяне

Нарежете краищата на лука, след това ги обелете. Използвайте остър нож, за да нарежете лука по средата на слоевете.

етап от приготвянето – назрязана глава кромид лук

Сложете ги в тенджера и ги покрийте с вода. Добавете ½ ч.л. сол и оставете да заври, след което гответе за 15 до 20 минути или докато можете лесно да разделите слоевете лук.

етап от приготвянето – разрязани глави кромид лук

Докато лукът се готви, измийте ориза, за да отстраните по-голямата част от нишестето, след което го покрийте с топла вода, за да омекне.

Пригответе плънката. Сложете телешката кайма в голяма купа. Добавете нарязан лук, магданоз, джоджен и копър. Когато оризът се накисне за 20 минути, прецедете и го добавете в купата. Прибавете счукания чесън, 2 ч.л. сол, черен пипер, червен пипер и кайен (по желание). Смесете меласата от нар, доматеното пюре и зехтина.

Разделете слоевете лук, като отстраните тънката мембрана между тях, ако се вижда. Поставете 1 препълнена супена лъжица от плънката в центъра на всеки слой, след което навийте на руло, за да направите стегната сарма.
Слагайте сармите в широк съд със затворената част надолу, като почвате да ги редите от външната страна към центъра.

разрязан лук, пълнен с плънка от кайма и ориз

В малка тенджера смесете доматеното пюре, лимоновия сок, зехтина, ½ ч.л. сол и 2 ч.ч. вода. Оставете соса да заври на среден огън. Залейте пълнения лук със соса.

Покрийте сармите с капак и гответе на умерен огън, докато течността започне да кипи. Намалете котлона на най-ниската степен и оставете да къкри за 1 час или докато соковете се абсорбират и оризът омекне.

Оставете сармите с лук да починат за 15 минути преди да ги сервирате.