Паста с бавно готвено телешко рагу и Бурата

Рецептата е доказателството, че хубавите неща стават бавно. Ребрата се пекат цели 3 часа и като цяло това е ястие, на което трябва да обърнете по-голямо внимание. Но трябва да има и такива предложения, нали? Рецепти, изискващи търпение и бавно готвене. За специални хора и случаи.

Необходимите продукти

1,8-2 кг телешки ребра
сол и черен пипер
3 филийки бекон, нарязан
350 мл червено вино

450 мл телешки (зеленчуков) бульон

2 консерви домати (800 г)

170 г доматено пюре
1 глава кромид лук, нарязан
6 скилидки чесън, счукани или нарязани на ситно
3 стълба целина, ситно нарязани
1 морков, нарязан на ситно
2 стръка прясна мащерка (1 с.л. сушена)

1 с.л. прясна салвия

1 ч.л. лют червен пипер

8 с.л. краве масло

50 г настърган пармезан (запазете кората)
450 г суха паста (папардели или талиатели)
220 г сирене Бурата, на стайна температура

Начин на приготвяне

Загрейте фурната до 160 градуса.

Овкусете ребрата със сол и черен пипер. Запържете бекона за около 5 минути, докато стане хрупкав. Отцедете го върху салфетка.

Ако има излишна мазнина от бекон, отцедете всичко освен 1 супена лъжица. Добавете ребрата и ги запържете от двете страни. Върнете обратно бекона.

В тенджерата сложете кората от пармезан, виното, бульона, доматите, доматеното пюре, лука, чесъна, целината, моркова, мащерката, салвията, люспите от червен пипер, 4 с.л. масло и подправете със сол и черен пипер. Покрийте с капак или фолио и прехвърлете във фурната. Гответе 3 часа или докато ребрата омекнат и се отделят от костите.

След като времето за печене изтече, извадете ребрата, оставете ги леко да изстинат и извадете месото. Изхърлете кокалите, мащерката и кората от пармезан.

Сварете пастата според указанията на опаковката.

Отцедете и разбъркайте пастата с 4 с.л. краве масло.

Разпределете пастата в чинии, отгоре добавете рагуто с доматения сос и разбъркайте добре. Върху всяка порция сложете накъсана Бурата и настърган пармезан.