Приготвянето на октопода първо в суха тенджера е важна част от рецептата. Той постепенно отделя собствената си течност и се задушава в нея, без да е необходимо да добавяте вода. Част от този концентриран морски бульон след това се използва за орзото и придава много повече вкус на готовото ястие.
1 октопод около 600 г, размразен и почистен
250 г орзо
1 консерва домати на кубчета – 400 г
1 малка глава лук
3 скилидки чесън
100 мл сухо бяло вино
80–100 мл зехтин
500 мл гореща вода или лек зеленчуков бульон
1 дафинов лист
1 ч.л. риган
½ ч.л. пушен червен пипер, по желание
щипка люспи чили, по желание
черен пипер
пресен магданоз
малко настъргана лимонова кора, по желание
сол при необходимост
Сложете целия размразен октопод в суха тенджера, без да добавяте вода. Гответе на умерен огън за около 35–45 минути, докато омекне и отдели собствената си течност. Не добавяйте сол.
Извадете октопода от тенджерата и запазете около 200 мл от отделената течност. На този етап октоподът трябва да е почти готов, тъй като готвенето му ще продължи във фурната.
Загрейте зехтина в дълбок тиган. Добавете ситно нарязания лук и го задушете до омекване и прозрачност.
Прибавете ситно нарязания чесън и гответе за кратко, докато освободи аромата си.
Налейте бялото вино и оставете алкохола да се изпари.
Добавете доматите, дафиновия лист, ригана, черния пипер и по желание пушения червен пипер и люспите чили. Оставете соса да къкри на умерен огън около 10 минути.
Загрейте фурната на 180°C.
Изсипете суровото орзо в подходяща тава или гювеч. Добавете доматения сос, запазената течност от октопода и горещата вода или зеленчуковия бульон. Разбъркайте добре.
Поставете целия октопод върху орзото, без да го режете. Полейте го с малко зехтин.
Покрийте плътно тавата с алуминиево фолио или поставете капака на съда и печете около 35–40 минути.
Проверете ястието след около 25 минути. Ако орзото е поело течността прекалено бързо, добавете още малко гореща вода и разбъркайте внимателно около октопода.
Отстранете фолиото или капака за последните 10 минути от печенето, за да се сгъсти доматеният сос.
Извадете ястието от фурната и го оставете да почине около 10 минути. Опитайте и едва тогава добавете сол, ако е необходима.
Поръсете с нарязан пресен магданоз и по желание с малко фино настъргана лимонова кора.
Сервирайте октопода цял върху доматеното орзо и го нарежете на порции непосредствено преди поднасяне.
Ако харесвате гръцката кухня и рибните ястия, опитайте и Ципура на фурна по гръцки – лесна средиземноморска рецепта с много аромат и свеж вкус.
За още една идея с риба вижте Печен лаврак върху зеленчуци с ароматен зехтин и билки по рецепта на Йотам Отоленги – цветно и ароматно ястие с много зеленчуци и пресни билки.
🍴 Ако ти е харесала рецептата, ще се радвам да споделиш впечатления. Аз съм Жана и в блога Mish-Mash събирам любимите си рецепти с домашен вкус и аромат. Виж кой стои зад тях 👉 ТУК.
Няма коментари