Хрупкав свински джолан по баварски с бирен сос

Като един отявлен фен на свинското, съм опитвала какви ли не рецепти. Но тази определено ме докара до екстаз. Вярно, ядох доста повече, отколкото трябваше и дълго се укорявах след това, но беше толкова вкусно, че нямаше вариант да съм разумна.

Необходимите продукти

1,5 кг свински заден джолан с кост и кожа

2 с.л. бял оцет

3 скилидки чесън, нарязани на филийки

За маринатата

1 струйка зехтин

2 ч.л. сол

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. плодове от хвойна

1 ч.л. семена от кимион (или сушен)

1 ч.л. семена от копър

За соса

2 ч.ч. тъмна бира (500 мл)

2 ч.ч. пилешки или зеленчуков бульон (500 мл)

1 морков, небелен, нарязан на едро

1 глава кромид лук, небелен, нарязан на едри филийки

1 глава чесън, разрязана хоризонтално на 2

2 бр дафинов лист

За сгъстяване на соса

2 ч.л. царевично нишесте

1/2 ч.ч. вода

1 ч.л. захар

1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне

Направете много малки дупки по цялата кожа на свинския джолан, като използвате малък остър нож или дори карфица (може и безопасна игла или игла).

Намажете месото с 1 с.л. оцет (избягвайте попадането на оцет върху кожата).

Шпиковайте свинското (само където е месото) с филийките чесън.

Счукайте подправките и с тях натрийте месото, включително и кожата (предварително го намажете с малко зехтин, за да полепнат по-добре подправките по него).

Поставете свинското месо в чиния, след което го оставете непокрито в хладилника за една нощ.

Загрейте фурната до 180 градуса (160 с вентилатор).

Поставете всички съставки за бирения сос в тава за печене (достатъчно дълбока, за да побере всички течности и зеленчуци).

Поставете решетка върху тавата и отгоре сложете свинския джолан, по възможност изправен, с кокала нагоре.

Печете в продължение на 2 часа и 10 минути, като след първия час завъртете тавата, за да се изпече месото равномерно. (Ако течността в тавата стане твърде малко, долейте отгоре 1/2 чаша вода). Печете, докато вътрешната температура в най-дебелата част на месото достигне 85 градуса (пиша това в случай, че използвате термометър по време на готвене).

Извадете джола от фурната, прехвърлете го в някакъв съд.

Увеличете фурната до 260 градуса (240 с вентилатор)

Намажете кожата с 1/2 с.л. оцет. Поставете във фурната за 30 минути, като след първите 15 минути отново завъртете тавата и намажете с останалия оцет.

Кората трябва да е хрупкава, златиста и с мехурчета.

Оставете месото да почине 15 минути, а през това време направете немския бирен сос.

Прехвърлете изпечените зеленчуци и в цедка и ги притеснете доре с помощта на лъжица или шпатула. Прехвърлете прецедения сок в малка тенджера. В идеалния случай трябва да имате около 1 1/2-2 ч.ч.

Оставете течността да заври. Смесете царевичното брашно и водата, излейте го в тенджерата, като разбърквате. Добавете захар и сол на вкус.

Оставете соса да ври за 2 минути или докато стане с консистенция на рядък сироп (сосът с немска бира не трябва да е толкова гъст като нормалния сос, а доста по-течен). Ако е твърде гъст, добавете малко вода. Ако пък ви се получи твърде рядък, го оставете да къкри – ще се сгъсти.

Сервирайте с хрупкавия свински джолан и печени картофи.