Портокалови палачинки с ягодов топинг

"В главата ми все палачинки се въртят - като колела на каруца", признава героят от разказа "Палачинки по пимиентски" (1907 г.) на любимия ми писател О`Хенри.

Любовта към палачинките е напълно разбираема - едва ли има по-любима закуска, която да събере цялото семейство около масата. Независимо дали са класическите тънки палачинки, или т.нар."американски", вариациите им са толковaа разнообразни, че и цяла седмица да ги ядем, няма да ни писнат. И са наистина чудесен начин да се отпразнува раждането на новия ден.

"Това не са палачинки, а златни слънца, зачервени на божествения огън на Епикур. Готов съм да дам две години от живота си, за да имам рецептата за тези палачинки!", възкликва героят на О`Хенри. Аз няма да ви мъча повече и ще ви разкрия как приготвих днешната рецепта още сега.

Необходими продукти

За ягодовия топинг
1 ч.ч. нарязани ягоди
2 ч.л. захар

За портокаловите палачинки
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
3/4 ч.ч. портокалов сок (използвах Cappy Pulpy за още по-силен портокалов вкус)
1 ч.л. сироп от агаве (може да сложите и мед)
3/4 ч.ч. сирене рикота (извара)
1 яйце
2 с.л. краве масло, разтопено и охладено

Начин на приготвяне

Поръсете захарта върху ягодите и оставете да престоят 30 минути, за да се получи сироп.

В голяма купа пресейте заедно брашното, содата, бакпулвера и солта.

В отделна купа смесете портокалов сок, рикота, яйце, сироп от агаве и масло. Разбийте, докато сместа стане кремообразна и започнат да се образуват мехурчета.

Изсипете мокрите съставки при сухите и разбъркайте, докато се смесят и се образува гъсто тесто.

Намаслете леко тиган и го загрейте на слаб до среден огън. Добавете 2-3 супени лъжици от тестото, оформете кръгли палачинки. Гответе, докато по повъхрността се образуват мехурчета (около 3-4 минути), след което бързо обърнете и изпечете другата страна (още 3-4 минути). Повторете с останалото тесто.